パオロ・スカヴィーノ
（PAOLO SCAVINO）
| 生産者／ワイナリー | エンリコ・スカヴィーノ | |
| ぶどう品種 | ネッビオーロ・ダルバ、バルベーラ・ダルバ、ドルチェット・ダルバ、ソーヴィニョン・ブラン、シャルドネ、カベルネ・ソービニョン （平均樹齢：35年） |
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| ワイン生産地区 | イタリア | |
| ワイン | バローロ・ブリック・デル・フィアスク、バローロ・ロッケ・デルアンヌツィアータ | |
| 偉大なヴィンテージ | 2001年、2000年、1999年、1998年、1997年、1976年、1990年 |
【醸造及び育成】
エンリコ・スカヴィーノもまた、ロータリーファーメンターを利用している現代主義者です。ワインは、7?10日と短期間のマセレーションを行い、その後事実上すべてフレンチオークの新樽移し、12カ月間の熟成を経て、濾過せずに瓶詰めします。ほとんどのヴィンテージにおいてスカヴィーノは、グリーンハーヴェスト（成長期剪定）を行なうために収量は常に低い。
◆エレガンス
カスティリオーネ・ファッレットにある現代的なセラーから明らかにモダン派に属した、非常に良好な熟成能力を持っているワインをつくっています。非常に食欲をそそる複雑なワインであり、バローロの多面的な芳香と風味を見せており、驚くほど分別の感じられる新樽の使い方を見せてくれます。また、エレガンスとバローロらしさを失うことなく、かなりの力強さと可能性を身につけています。
◆ワイナリーの設立
このワイナリーは、1921年に設立されましたが、その成功が浮上してきたのはここ10?15年のことです。その大部分はエンリコ・スカヴィーノとその娘たちの並外れた努力によります。このワイナリーは、その名高いブリック・デル・フィアスクのブドウ畑と同様、カスティリオーネ・ファッレットにあります。ただし、彼らはラ・モーラにも畑を所有しています。
ロバート・パーカー『世界の極上ワイン』より
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