| フランスでもイチモク置かれる日本人 若手醸造家。 5年後10年後がますます楽しみです!! La Grande Colline （ラ・グランド・コリーヌ）  ＜大岡弘武氏について＞ ３人で構成されているオーナーのひとりで栽培及び醸造の責任者である 大岡弘武（おおおかひろたけ）さんは現在３２歳、大学を卒業後フランスへ渡り、 ボルドー大学醸造学部でワイン全般を学び、ローヌ最大手ギガル社の、ジャンルイ・グリッパが 所有していたサンジョセフの区画における栽培責任者を務めました。 ＜ティエリー・アルマンとの出会い＞ その後、ローヌ地方を代表する自然派ワインの生産者ティエリー・アルマンに師事、 栽培長を任されるまでになりました。 師アルマンにはブドウ栽培から醸造に至るまでのほとんど全てにおいて影響を受けたようです。 花崗岩に覆われた急斜面で夏は極めて暑く冬が寒いコルナスにおいては、畑仕事に費やす労力は 本当に厳しいものだそうです。大岡さんは、アルマンの下で働くことにより栽培や醸造に 関する考え方だけではなく、厳しい労働に耐える強靭な精神力も身につけたました。 ＊自分の拠点を北ローヌと決めた理由について、畑における労働が最も厳しい土地であったから、 と語っていたことが印象的です。 ＜大岡さんブランドの特徴＞  現在の大岡さんは、アルマンから完全に独立を果たして８種類のワインを造っております。ブドウは、彼が所有する畑、借りている畑、そして信頼のおける生産者から購入したもの で構成されております。 栽培はビオロジックを実践しており、除草剤や化学肥料は使用しません。 農薬は化学薬品ではなくボルドー液や硫黄（どちらもビオディナミの認証団体である『デメテール』で認可されているもの）に限定し、使用回数も極力減らしております。 『少量でも構わないから良いブドウだけを育てたい』、大岡さんの畑仕事における考えです。 醸造においては、その土地に育つブドウが醸し出す、純粋かつ繊細な果実味を楽しんでいただくことを目的として、野生酵母による自然な発酵とビン詰めに至るまでの全ての過程において酸化防止剤を使用しないことが特徴です。 そのため、単に収量が少ないだけではなく、収穫されたブドウを更に選別し傷んでいない果実だけを使った醸造を実践。 ＜期待度 大!! ２００５年＞ ２００５年は天候にとても恵まれた年で、冬は比較的に乾燥し生育期には適度な降雨があり、 ブドウは何も問題がなく順調に成長したそうです。 白ブドウの収穫は９月の初めから開始されこの時期に少量の降雨がありましたが、 その後は１０月の半ばまで連日の晴天に恵まれたため、望むときにいつでも収穫でき 好きなように醸造できた、最も理想的な状況であったとのことです。 色素とタンニンの量、そしてこの２つの抽出の容易さは例年にないほど傑出しており、 力強さと繊細さを併せ持つ、とてもバランスの良い仕上がりとのことです。 ＜ル・カノン＞ル・カノンとは『一杯やろう！』の意味で、 その名のとおり気軽に飲んでいただけるよう 軽い味わいながらも溢れるような果実味を持ち味としております。 ●グルナッシュとシラーが各50%。買いブドウで造られるが、大岡さんは 区画や品種ごとの量を品質次第で毎年変えるため、構成はヴィンテージ によって異なる。例えば、通常は僅かにサンソーも含まれるが2005年 は、品質の良いブドウが見つからなかったことが理由で使われていない。 ●ロ ゼ：ミュスカ・ダンブール １００％ 自社畑から70%.借りている畑から30%.で構成される。 ＊この品種は、マスカットの亜種で果皮の色は黒です。基本的に食用ブドウであり多産系。 普通の栽培ではワインには向かないが、極端な収量制限により収量は20hl未満となる。 房全体をそのまま圧搾することで、皮から出る色素によりワインに色が付きます。 どちらも野生酵母による温度コントロールをしない状況下での発酵、 赤はグラスファイバー製の開放タンクを使用し、1日1回の脚によるピジャージュ。 アルコール発酵は長い間続き、発行中にプレスも行う。 発酵終了の後もそのまま約４ヶ月間の熟成。 ロゼは小樽で発酵させるが、絶えずワインを入れておくことにより硫黄による 樽の消毒を回避することを目的としている。 基本的には赤の熟成に樽を使うため、ロゼは発酵途中でグラスファイバー製の タンクに移す。一端オリが取り除かれるため、発酵期間は赤よりも長くかかる。 赤、ロゼともに熟成中のおり引きは一切なく亜硫酸も無添加、ビン詰めの 際に清澄、ろ過のどちらも行わない。 まさに、大自然の恵みそのものと言っても過言ではないワインです。 | |
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