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■デキャンティングについて思うこと クリスチャン・ムエックス サービス直前に年老いたワインをデキャンティングすることは、ワインの清澄度や輝きが、長い間に溜まった沈殿物で濁らないことを確実にしてくれる。若いワインは、サービスの数時間前にデキャンティングすることで、ワインを開かせ、本来なら長い熟成期間が要求される発展段階に到達させることが可能となるのだ